Correcto manejo del huevo en el hogar

Correcto manejo del huevo en el hogar - Evite la intoxicación alimentara - EV Consultoria A limentaria - huevo , salmonella, alimento, calidad alimentaria, gestión alimentariaEn este post me gustaría compartir con vosotros las típicas cuestiones que normalmente surgen cuando estoy impartiendo Cursos sobre Higiene Alimentaria en el sector de Hostelería. Como son tan frecuentes se me ha ocurrido que pueden ser de interés para el público en general.

Empecemos por el principio: ¿Hay que tenerle miedo a los huevos? Pues no, simplemente hay que tener unas precauciones muy sencillas de llevar a cabo a la hora de manipularlos.

El primer lugar, decir que la principal preocupación asociada a los huevos desde el punto de vista de la salud es su potencial de producir una intoxicación alimentaria llamada salmonelosis, la cual es provocada por una bacteria que se llama Salmonella. Cuando pregunto ¿qué bacteria se suele asociar al huevo? Muchas personas contestan: ¡legionella!. No es correcto. Sólo tienen de parecido el nombre ya que esta última no se transmite por los huevos sino más bien por el aire y por ello la sintomatología al padecer de legionelosis es básicamente respiratoria.

¿Cómo conservar los huevos en el hogar ? Fácil, basta con leer la etiqueta del envase que suele decir “Conservar en frigorífico después de la compra”. Y  si no tenemos envase  porque nos han regalado  huevos caseros, aplicaría lo mismo. Es en el frigorífico donde se consiguen unas condiciones frescas de manera constante evitando así  fluctuaciones significativas de temperaturas.
Aunque en el supermercado los encontréis a temperatura ambiente esto ocurre para que así no sufran fluctuaciones bruscas de temperatura.

Una vez en la cocina debemos tener en cuenta una práctica muy simple: no debemos utilizar el mismo plato donde hemos batido un huevo, en el cual quedan restos de huevo crudo, para dar la vuelta a la tortilla o bien para colocar la tortilla una vez hecha. ¿ Y por qué ? Imaginemos que había salmonella en esos huevos que hemos batido. En los restos de huevo crudo  que quedan en el plato seguirán estando las salmonellas. Sin embargo, en la tortilla, siempre que se haya cocinado correctamente, las salmonellas habrán muerto por acción del calor. Por tanto, con esta buena práctica evitamos que un alimento “libre“de salmonella contacte con un alimento contaminado con salmonella.

Y ahora es obligado que surja la siguiente pregunta ¿qué significa cocinar correctamente un huevo o  un alimento a base de huevo? Para poder detectarlo a simple vista basta con asegurarse de que el huevo “haya cuajado” .¿Y  qué pasa con los huevos fritos? En este caso nos aseguremos que al menos la clara está bien “cuajada”. Llegado este punto mucha gente me exclama: ¡pero si está prohibido usar el huevo en la cocina! Claro está, estas personas están pensando en un restaurante o cocina que sirve al público. Pero aún así, siempre les contesto que el huevo no está prohibido ni en el hogar ni en las cocinas públicas. En los restaurantes, sólo está prohibido hacer  salsas frías a base de huevo ( por ejemplo mayonesa) con huevo crudo; en su lugar tendrán que usar ovoproductos de los cuales el más conocido es la huevina. Sin embargo, en el hogar, nadie nos va a prohibir hacer una mayonesa con huevos caseros, no? Siendo conscientes del mayor riesgo que se corre en estas circunstancias, las precauciones que debemos tomar al menos serían: mantener la mayonesa una vez hecha en la nevera (o bien el alimento que la contenga) y consumirla dentro de las 24 horas tras su elaboración . Algunas madres cuyos hijos tienen comedor en el colegio me dicen: “en el cole de mi hijo está prohibido hacer la tortilla con huevos”. Me reitero, simplemente se cubren las espaldas pero no está prohibido. Se trata de una política interna de ese colegio.

Y ya por último ¿dónde colocamos los huevos dentro de la nevera? Creo que conozco la respuesta unánime que me daría la mayoría de las personas: ” en la puerta, en el lugar habilitado para ello”. Bueno, en mi opinión, no parece el lugar más idóneo máxime si contamos que todos hemos sido agasajados alguna vez con huevos caseros y que en la mayoría de las veces vienen con  heces en la cáscara. Sea como fuera, yo aconsejaría colocarlos en la parte baja de la nevera y dentro de un recipiente cerrado. Por supuesto, esos huevos sucios con heces no lavarlos hasta el mismo momento de su uso.

Espero que esta información haya sido útil .

Si te ha gustado este artículo y deseas hacerme alguna otra consulta sobre el tema puedes contactar conmigo en ev@evconsultoriaalimentaria.es.

Autor: Esther Vázquez Carracedo, Directora de EV Consultoría Alimentaria

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13 Comentarios. Deja un comentario

Hola Marna. Gracias por tu comentario y me alegro que la información sea de tu interés. Todos estáis invitados a hacer una propuesta de temátca relacionada con los alimentos y en la medida en que pueda espero contestar. Un saludo

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Hola Amadita. Gracias por tu comentario y me alegro que la información sea de tu interés. Un saludo

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A mi también me ha gustado. Felicidades

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Hola Luisa
Gracias por tus felicitaciones.Espero que los posts del blog sean de tu interés y tenerte de seguidora o comentarista.Si tienes alguna propuesta para abordar algún tema en concreto, adelante! Un saludo

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victor badillo
28 noviembre, 2011 10:27

¿Que diferencia hay entre los huevos “camperos” y los de granja?

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Hola Víctor
Muchas gracias por leer el post. Una buena pregunta. Los huevos camperos simplemente son aquellos que proceden de gallinas que se crían al aire libre, sin más. Cuando dices ” de granja” supongo que te refieres a los huevos que provieden de gallinas que viven en jaulas, no? Pues esa es básicamente la diferencia.Por tanto, un huevo campero no tiene que ser necesariamente de mayor calidad nutritiva que uno de granja. Es más, en un estudio hecho por la OCU en el año 2000, los huevos camperos no salieron muy bien parados en la degustación respecto a los huevos tradicionales.En este caso, tal y como yo lo veo, la elección de uno u otro dependerá básicamente de lo que el consumidor esté preocupado por el bienstar del animal. Donde sí hay diferencia que pueda justificar su diferencia de precio es en los huevos ecológicos. No entro más en profundidad porque es un tema que tengo pendiente de publicar y que saldrá después de tratar otro tema solicitado por uno de mis contactos: los transgénicos. Espero haberte aclarado la duda. Un saludo.

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¡Caray! No sabía que los huevos caseros no se pueden lavar hasta el momento de consumirlos. Yo siempre los lavo antes de guardarlos ¿a qué se debe?

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Hola Cristina
Muchas gracias por leer el artículo. El motivo de que no se puedan lavar es el siguiente: la cáscara del huevo es porosa.al lavarlo, lo que hacemos es ” empujar” la bacteria hacia el interior del huevo a través de esos poros y eso es lo que queremos evitar. Lavándolos en el momento de su uso el riesgo es nulo porque inmediatamente ese huevo sufrirá un tratamiento térmico que matará a la bacteria y no le habremos dado tiempo a multiplicarse. Hay que recordar que una simple bacteria no es probable que nos haga daño, el problema aparece cuando ingerimos un determinado número ” peligroso” de bacterias patógenas. Espero haber aclarado tu duda.Un saludo.

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Dear Linikzh
Thank you for following my posts. Since you can read Spanish I wonder if you can also write into Spanish. As you can see,all the contents are written in this language and I am afraid that all the answers will too. It will be easier to share your comments with everyone. Anyway, if this is hard for you just keep doing it into English.

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Dear sqwrodriguez
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Me parece un apartado genial porque son esas preguntas que puedeninteresar a todo el mundo y sobre todo porque la explicación es sencilla y corta que es lo fundamental

Espero que la seccion tenga Exito y sigaspublicando estos artículos

Enhorabuena por el blog

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Hola Cristina.
Muchas gracias por tu comentario. Mi único deseo y propósito es dar con temas útiles y que os gusten. Por cierto, si tienes alguna temática que te interese en este respecto no tienes más que proponerla y me pongo a ello.Un saludo.

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