Empresa de Catering
Caso de ÉxitoResultados
- Incremento de la productividad de hasta un 40%
- Incremento del número de clientes
- 100% de entregas en plazo
- Disminución drástica de errores debidos a prisas y falta de organización
- Ausencia de no conformidades en visitas de Sanidad
- Ahorros en materias primas de hasta un 30%
- No se incrementó la plantilla tras incrementar la producción
- Ahorros energéticos
Descripción de la Empresa
- Más de 3500 comidas diarias
- Más de 270 empleados (16 en cocina central)
- Rápido crecimiento
- Muchos procesos dependientes
- Prioridad: Seguridad Alimentaria
Necesidad o Problema a Resolver
- Entregas fuera de plazo
- Errores inherentes a las prisas
- Sin planificación ni organización en la producción
- Carencia de prácticas higiénico-sanitarias
- Fracaso en la contratación de un ingeniero y un jefe de cocina
Reto
- Operarios poco profesionalizados
- Fuerte vínculo emocional
- Malos hábitos muy arraigados
- El personal no había estado sometido a supervisión con anterioridad
- Encontrar un perfil mixto que a la vez tuviese conocimientos de seguridad alimentaria y de gestión de la producción
Acciones Realizadas
- Implantación de correctas prácticas de higiene y de manipulación de alimentos.
- Cambio en procesos.
- Optimización del tiempo, la maquinaria, mano de obra y materia prima.
- Formación in situ y según se va haciendo
- Asignación y distribución de tareas
- Planificación de la producción diaria
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