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Empresa de Catering

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Resultados

Incremento-de-productividad-y-confianza

Incremento de la productividad de hasta un 40%
Incremento del número de clientes

Cumplimiento de plazos

100% de entregas en plazo
Disminución drástica de errores debidos a prisas y falta de organización
Ausencia de no conformidades en visitas de Sanidad

Reduccion-de-costes-en-empresa

Ahorros en materias primas de hasta un 30%
No se incrementó la plantilla tras incrementar la producción
Ahorros energéticos

Descripción de la Empresa

Más de 3500 comidas diarias
Más de 270 empleados (16 en cocina central)
Rápido crecimiento
Muchos procesos dependientes
Prioridad: Seguridad Alimentaria

Necesidad o Problema a Resolver

Entregas fuera de plazo
Errores inherentes a las prisas
Sin planificación ni organización en la producción
Carencia de prácticas higiénico-sanitarias
Fracaso en la contratación de un ingeniero y un jefe de cocina

Reto

Operarios poco profesionalizados
Fuerte vínculo emocional
Malos hábitos muy arraigados
El personal no había estado sometido a supervisión con anterioridad
Encontrar un perfil mixto que a la vez tuviese conocimientos de seguridad alimentaria y de gestión de la producción

Acciones Realizadas

Implantación de correctas prácticas de higiene y de manipulación de alimentos.
Cambio en procesos.
Optimización del tiempo, la maquinaria, mano de obra y materia prima.
Formación in situ y según se va haciendo
Asignación y distribución de tareas
Planificación de la producción diaria

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