Empresa de Catering

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Resultados

Descripción de la Empresa

  • Más de 3500 comidas diarias
  • Más de 270 empleados (16 en cocina central)
  • Rápido crecimiento
  • Muchos procesos dependientes
  • Prioridad: Seguridad Alimentaria

Necesidad o Problema a Resolver

  • Entregas fuera de plazo
  • Errores inherentes a las prisas
  • Sin planificación ni organización en la producción
  • Carencia de prácticas higiénico-sanitarias
  • Fracaso en la contratación de un ingeniero y un jefe de cocina

Reto

  • Operarios poco profesionalizados
  • Fuerte vínculo emocional
  • Malos hábitos muy arraigados
  • El personal no había estado sometido a supervisión con anterioridad
  • Encontrar un perfil mixto que a la vez tuviese conocimientos de seguridad alimentaria y de gestión de la producción

Acciones Realizadas

  • Implantación de correctas prácticas de higiene y de manipulación de alimentos.
  • Cambio en procesos.
  • Optimización del tiempo, la maquinaria, mano de obra y materia prima.
  • Formación in situ y según se va haciendo
  • Asignación y distribución de tareas
  • Planificación de la producción diaria

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