Cocina de Grandes Colectividades

Caso de Éxito

Resultados

Incremento de la productividad
  • Incremento de la productividad global
  • Incremento de la confianza del cliente
Cumplimiento de plazos
  • 100% de entregas en plazo
  • Ausencia de incidentes referidos a la seguridad alimentaria
  • Ausencia de roturas de Stock
Reduccion de costes en empresa
  • Estrategia para reducir costes en una de las secciones
  • No se incrementó la plantilla
Cliente Contento
  • Personal contento
Cliente satisfecho
  • El cliente se mantiene.

Descripción de la Empresa

 

  • Más de 500 comidas diarias
  • 3 secciones de tipos de comidas
  • 7 empleados + 1 sin dirección
  • Único cliente muy exigente
  • Prioridad: Seguridad Alimentaria

Necesidad o Problema a Resolver

 

  • Posibilidad real de perder la concesión
  • Procesos, hábitos y manipulaciones muy deficientes
  • Reiteradas roturas de stock en una de las secciones
  • Mal ambiente personal, altos niveles de tensión
  • CAOS organizativo
  • Programado incorporar una persona más.

Reto

 

  • Trabajar con incertidumbre diaria de pedidos
  • Personal muy desmotivado
  • Cocina muy complicada estructuralmente
  • El trabajo se empezó en la época de verano con las consiguientes vacaciones, sustituciones y ausencias de personal.

Acciones Realizadas

 

  • Abordar la sección más problemática: establecer especificaciones, gestión de pedidos, optimizar los procesos y extremar las medidas higiénicas
  • Establecer funciones y tareas
  • Establecer tiempos a cumplir
  • Programar las ausencias de personal
  • Análisis de datos

¡No dudes en contactarme!

Será un placer conversar contigo y encontrar una SOLUCIÓN a tu necesidad.

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