Cocina de Grandes Colectividades

Home » Cocina de Grandes Colectividades

Resultados

.

Cliente-contento

  • Personal contento

Cliente-satisfecho

  • El cliente se mantiene.
.

Descripción de la Empresa

  • Más de 500 comidas diarias
  • 3 secciones de tipos de comidas
  • 7 empleados + 1 sin dirección
  • Único cliente muy exigente
  • Prioridad: Seguridad Alimentaria

Necesidad o Problema a Resolver

  • Posibilidad real de perder la concesión
  • Procesos, hábitos y manipulaciones muy deficientes
  • Reiteradas roturas de stock en una de las secciones
  • Mal ambiente personal, altos niveles de tensión
  • CAOS organizativo
  • Programado incorporar una persona más.

Reto

  • Trabajar con incertidumbre diaria de pedidos
  • Personal muy desmotivado
  • Cocina muy complicada estructuralmente
  • El trabajo se empezó en la época de verano con las consiguientes vacaciones, sustituciones y ausencias de personal.

Acciones Realizadas

  • Abordar la sección más problemática: establecer especificaciones, gestión de pedidos, optimizar los procesos y extremar las medidas higiénicas
  • Establecer funciones y tareas
  • Establecer tiempos a cumplir
  • Programar las ausencias de personal
  • Análisis de datos

No dudes en contactar conmigo

Será un placer conversar contigo y encontrar una SOLUCIÓN a tu necesidad.

  981 262 989 | 690 632 520     ev@evconsultoriaalimentaria.com