Grupo de Empresas de Hostelería

Caso de Éxito

Resultado

Ausencia de problemas sanitarios
  • Adoptar correctas prácticas de higiene y manipulación que evitaron problemas sanitarios
  • Cierre del expediente sanitario de forma satisfactoria
Ahorro en gasto de personal a un nivel adecuado a la demanda
  • Ahorros en personal
Ahorro en gasto de personal a un nivel adecuado a la demanda
  • Mayor servicio de comidas para celíacos

Descripción de la Empresa

 

  • Grupo empresarial de establecimientos de hostelería, la mayoría con cocina
  • Elaboraciones culinarias de alto riesgo sanitario( alimentos crudos, semicrudos, altamente elaborados )
  • Prioridad: Seguridad alimentaria

Necesidad o Problema a Resolver

 

  • Caos organizativo en dos cocinas que comparten instalaciones y personal
  • El coordinador había “ tirado la toalla” para organizar ambas cocinas
  • Época de verano: alto volumen de ventas
  • Notificación de una posible intoxicación alimentaria
  • Registros de controles sanitarios incompletos o ausentes
  • Número excesivo de personas trabajando en las cocinas, becarios incluidos
  • Equipos funcionando defectuosamente
  • Defectos de infraestructura
  • Expediente sanitario abierto

Reto

 

  • Restablecer el liderazgo para ambas cocinas
  • Impedir que se vuelva a producir un problema sanitario teniendo en cuenta el alto volumen de comidas servidas en época estival
  • Cerrar satisfactoriamente el expediente de sanidad

Acciones Realizadas

 

  • Analizar las prácticas de manipulación e higiene y de los procesos en ambas cocinas
  • Elaborar una sesión formativa para la dirección y todos los trabajadores para exponer el riesgo actual en el que están ambas cocinas
  • Cambiar métodos, prácticas y procesos dirigidos a garantizar la cadena de frío
  • Mejorar la limpieza general
  • Reparar equipos e infraestructuras
  • Eliminar preparaciones culinarias de alto riesgo y prohibidas
  • Implementar registros de control sanitario y de trazabilidad
  • Formar al personal en correctas prácticas de higiene y en gestión de alérgenos
  • Reducir tiempos de aquellos procesos de elaboración más largos y de mayor riesgo
  • Elaborar un informe de evaluación del desempeño de los trabajadores para la Dirección
  • Distribuir las cocinas adecuadamente para facilitar operaciones y tareas higiénicas

¡No dudes en contactarme!

Será un placer conversar contigo y encontrar una SOLUCIÓN a tu necesidad.

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